ลักษณะของเนื้อไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟ (SOFT SERVE ICE CREAM TEXTURE)

บทความส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟนั้น มักระบุว่า เนื้อของไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟที่ดี ควรมีเนื้อสัมผัสที่เนียน นุ่ม และไม่เป็นเกล็ดน้ำแข็ง แต่จากประสบการณ์ของทางทีมงาน ที่เปิดร้านขายไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟมาเป็นระยะเวลานาน รวมถึงการท่องเที่ยวทดลองชิมไอศครีมในต่างแดนหลายประเทศ ทำให้สรุปได้ว่า ลักษณะของไอศครีมประเภทซอฟท์เสิร์ฟ สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 รูปแบบ ได้แก่

+ ไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟสไตล์อเมริกัน (American Style) : ลักษณะเนื้อไอศครีมเป็นเหมือนครีม ไม่มีเกล็ดน้ำแข็งผสม ผิวเนื้อไอศครีมค่อนข้างวาวใส ไอศครีมสไตล์นี้ มีรสชาติไม่หลากหลาย แต่จะเน้นรสธรรมดาทั่วไปเป็นหลัก เช่น นม วานิลลา ช็อคโกแลต และโยเกิร์ต ข้อเสียของไอศครีมชนิดนี้คือ มีความแน่นลื่นของเนื้อไอศครีมสูง จนบางครั้งทานมากๆแล้วรู้สึกเลี่ยนและหิวน้ำได้ จะมีก็แต่ไอศครีมโยเกิร์ต ที่มีความเปรี้ยวในตัว ทานแล้วรู้สึกชื่นใจ อย่างไรก็ตามไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟสไตล์อเมริกันได้กลายเป็นบรรทัดฐานของไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟไปเสียแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ไอศครีมแบบกดราคา 10-15 บาทของแบรนด์ยักษ์ใหญ่ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป

+ ไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟสไตล์ญี่ปุ่น (Japanese Style) : จากประสบการณ์การท่องเที่ยวในหลายเมืองของญี่ปุ่น พวกเราได้พบว่า ไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟของญี่ปุ่นนั้น ถูกเรียกว่า ซอฟท์ครีม (Softo Creamo) มีมากกว่า 100 รสชาติ และในแต่ละเมืองจะมีไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟที่เป็นรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองนั้นๆอีกด้วย และซอฟท์ครีมเกือบทั้งหมดของญี่ปุ่นเป็นแบบ Premium โดยเนื้อไอศครีมจะมีความแห้งเนียนสูงมาก ผิวเนื้อไอศครีมจะไม่วาวใส บางครั้ง อาจผสมผสานกับความเป็นเกล็ดน้ำแข็งนิดๆผสมอยู่ในเนื้อไอศครีมที่ผู้ผลิตจงใจ (เทคนิคการตั้งค่า Overrun) เพื่อเวลาทานจะได้รู้สึกชื่นใจ จึงถือได้ว่าเป็นกระแสที่กำลังมาแรง และได้เข้ามาสู่ประเทศไทยสักพักใหญ่ๆแล้ว

บทสรุปของบทความนี้สามารถอธิบายได้ว่า ซอฟท์เสิร์ฟไอศครีมที่ดี ไม่ได้จำกัดอยู่ที่ความเนียนนุ่มหรือความเป็นเกล็ดน้ำแข็งเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือ "รสชาติของไอศครีม" ซึ่งการที่จะเป็นรส Premium หรือไม่ Premium ตัดสินกันที่วัตถุดิบที่ใช้ ผสานกับความพึงพอใจของลูกค้าส่วนใหญ่ ที่ทานแล้วรู้สึกคุ้มค่ากับราคาที่ทางร้านนั้นๆตั้งขึ้นจนต้องกลับมาทานอีกหรือไม่

Taylor

Sweet Creations BLOGGER